奶酪在唐朝盛行，但在當時卻有著另一個名稱
最近有沒有被《長安十二時辰》刷爆朋友圈？大唐盛世繁華盡顯，其實在唐朝的時候奶酪就已經盛行開來！
奶酪是游牧民族的食品。清末民國初期，在翻譯Cheese時，我們稱之為奶酪，而香港、澳門地區取其音為“起司”。許多人認為，奶酪是個舶來品。其實，中國的青藏高原、內蒙古地區早已盛行此類食品。
中國奶業協會乳品工業委員會副主任顧佳升曾專門撰文指出，中國很早以前就有奶酪了，不過那時稱之為醍醐（ tí hú），成語“醍醐灌頂”中的“醍醐”就是奶酪。我國第一本以制藥為主要內容的書籍《雷公炮炙論》載有：“醍醐，是酪之漿，凡用以重綿濾過，于銅器煮三、兩沸。”估計此書雖由后人編于唐末或宋初，但記錄的內容顯然也屬“三國兩晉”之時。在北魏年間成書的《齊民要術》里，已經詳細記載了古代北方民族飼養牛、羊和擠奶以及制作“酪”的方法。
作為乳制品，醍醐在唐朝盛行�！杜f唐書》說玄宗朝“貴人御饌，盡供胡食”�！短妻浴酚浶谫n食給翰林院的孫宏，“皆乳酪膏脂所制”。所謂胡食之中“乳酪膏脂所制”，可能就包括有“醍醐”。事實上，佛經在中國宣講的過程中，已經成功地借用了制酪、制酥、出醍醐的繁復過程，來演繹其經義。例如對“眾生皆有佛性”這一佛教基本教義的解釋和闡述，《涅磐經》里就有描述：“善男子，譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生酥，從生酥出熟酥，從熟酥出醍醐，醍醐最上。”
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